Cheese cake ( dattes, agave, raisin )

Pour 24 petits Gâteaux

Composition :
cheesecake
sablé beurre
crème vanille
framboises fraiches

Crème cheese-cake :
* 240 gr œufs
80 gr jaunes
* 340 gr de sucre de raisin (bio)
* 1200 gr de Philadelphia
* 160 gr de crème
Mélanger le sucre de raisin avec la crème Philadelphia puis les œufs et la
crème. Cuire 1 heure à 80°c.

Sablé Beurre :
*80 g de jaunes d’œufs
*160 g de sucre de datte
*230 g de farine
*6 g de levure chimique
*1 pincée de fleur de sel
*160 g de beurre pommade
Blanchir les œufs et le sucre de datte
 ajouter le beurre puis le reste des ingrédients.
 Cuire au four à 170 °C. Refroidir puis broyer et mélanger avec du beurre noisette (45gr
pour 100gr)

Crème vanille Mexique
*550 g de lait
*4 gousses de vanille
*120 g de sucre d'agave
*50 g de poudre à crème
*80 g de jaunes d’œufs
*50 g de beurre
*8 g gélatine
*600 g de crème montée

Blanchir les jaunes avec le sucre d'agave et la poudre à crème .
 Bouillir le lait avec la vanille
 Cuire comme une crème pâtissière

Bon appétit !