Ci-choc ( allulose, coco )

Recette pour 20 petit Gâteaux

Composition
Biscuit chocolat
Sablé noisette
Crémeux yuzu
Mousse chocolat
Velour noir

Biscuit chocolat
Blancs 240g
Sucre de coco 250g
Jaunes 160g
Poudre de 70g
cacao tamisé
 Monter les blancs avec le sucre de coco. Ajouter les jaunes puis le cacao
poudre tamisé.
 Etaler le biscuit sur une plaque .Cuisson 13 min 180°C Four ventilé.

sablé
Sucre d'allulose 0 kcal 140g
Beurre 160g
Farine 210g
Levure chimique 10g
Jaunes 70g
Sel 2g
Gianduja noisette lait 240g
Mélanger tout les éléments .
cuire 170°c 15 min. Refroidir.
 Mélanger au batteur avec la feuille le sablé cuit puis ajouter le gianduja fondu.

Crémeux yuzu
Œufs 170g
Sucre d'allulose 0 kcal 180g
Zeste citron vert 3
Jus citron vert 40 g
Jus yuzu 85 g
Beurre laitier 100 g
Chocolat blanc 180 g
Cuire comme une crème citron

Mousse chocolat
Lait entier 566g
Gélatine 9g
Crème montée 1130g
Chocolat noir 62 % 790g
Chauffer le lait ajouter la gélatine et verser 1/3 du lait sur la couverture hachée et mélanger au fouet pour obtenir
une texture lisse puis ajouter le reste du lait. Ajouter la crème montée au mélange à 45° C.

Velour
Chocolat noir 100G
Beurre de cacao 100g

Bon appétit