Saint naissance ( datte, raisin polyphénol, canne )

Composition
Pate sablé breton
choux
pommes caramel
Chantilly caramel

Sablé breton
Beurre 240g
Sel 20g
Sucre de datte 210g
Jaunes Œufs 315g
Farine 105g
Levure chimique 12g
Mélanger tous les éléments
Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème caramel
Sucre de datte 100g
Lait 350g
Jaunes Œufs 80g
Sucre date 30g
Maïzena 25g
Beurre 100g
Gélatine 1 feuille
Caraméliser les 100 g de sucre de datte à sec et décuire avec le lait
Mélanger les jaunes, sucre et la maïzena puis cuire avec le lait
Ajouter le beurre et la gélatine

Pommes
Pommes 500g
Pectine NH 5g
Sucre de raisin (bio) 50g
Sucre 50g
Beurre 25g
Caraméliser les 50 g de sucre de raisin et ajouter le beurre puis les pommes en dés cuire puis ajouter
le sucre et pectine


Chantilly caramel
Crème 500g
Mascarpone 150g
Sucre de canne 50g
Gousse de vanille 1
Sucre de datte 120g
Crème 80g

 Cuire le sucre de datte et ajouter les 80g de crème , refroidir
 Monter la crème , le mascarpone et le sucre de canne avec la vanille et le caramel

Bon appétit !