Tarte passionnaissance ( raisin, polyphénol, agave )

Composition
Pate sucrée
Macarons
Crème passion
Chantilly fruits rouges

Pate sucrée
Beurre 240g
Sel 4g
Sucre d'agave 180g
Poudre d’amandes 60g
Œufs 100g
Farine 120g
Farine 350g
Mélanger, le beurre pommade, le sel, sucre d'agave, la poudre d’ amande et les 120 g de
farine. Une fois le mélange homogène ajouter les 350 g de farine et mélanger sans monter.
Laisser reposer au réfrigérateur puis foncer.

Crème passion
Jus de passion 200g
Jus de citron vert 50g
Sucre d'agave 80g
Œufs 5
Couverture ivoire 200g
Beurre de cacao 15g
Couler 10g par fond de tartes. Et garnir 3 macarons.

Chantilly fruits rouges
Crème 490g
Mascarpone 190g
Sucre de raisin (avec polyphenols) 50g
Purée de fruits rouges 125g
Monter en chantilly la crème, le mascarpone et Sucre de raisin (avec polyphenols) puis ajouter
la purée de fruits rouges .

Bon appétit !